Né en Algérie en 1963, il a commencé à jouer du violon à l’âge de sept ans, mais, comme il le dit lui même, ne s’y est mis avec ardeur qu’à l’âge de neuf ans grâce à Gaby GAGLIO du Conservatoire de Nice et de Veda REYNOLDS du Conservatoire de Lyon.
Gilles APAP remporte, en 1985, le premier prix de Musique Contemporaine au Concours Yehudi MENUHIN. Il commence à jouer un répertoire classique, SEVCIK et KREUTZER, et à vingt-six ans, il commence à jouer du fiddle – autre terme pour désigner le violon dans la musique traditionnelle irlandaise et britannique.

Gilles APAP est connu pour son goût des musiques traditionnelles (folk, jazz, blues…) qu’il n’hésite pas à intégrer dans des compositions plus classiques ce qui lui vaut de sévères critiques. Enfin il a crée la Compagnie Apapaziz Production afin de conserver une certaine liberté de production.